---
id: KB-AL-004
url: https://app.codecontract.io/ayuda/alimentacion/casos-de-uso-en-lacteos
idioma: es
categoria: sector-alimentacion
subcategoria: lacteos
audiencia: usuario
nivel: basico
actualizado: 2026-08-13
tambienEn: [en]
relacionados: [KB-AL-001, KB-AL-005]
citadoPor: [KB-AL-005, KB-AL-006, KB-AL-025]
---

# Veintiún casos reales en lácteos

_Situaciones concretas del día a día de una industria láctea, y qué resuelve cada una._

**Responde a:** casos de uso industria láctea · control documental de ganaderías proveedoras · trazabilidad de leche cruda · auditoría de cliente lácteos documentación

Una industria láctea recoge de decenas de ganaderías, transforma con plazos cortos y vende a cadenas que auditan. Estos son los casos que aparecen de verdad, ordenados por lo que resuelve cada uno.

## Pedir y controlar documentación

| La situación | Qué se monta |
| --- | --- |
| Dar de alta una ganadería nueva y no saber qué pedirle | Un proceso de alta con lo obligatorio en la primera fase |
| Los certificados sanitarios de las ganaderías caducan y nadie lleva la cuenta | Caducidad marcada, aviso a 60 días |
| Un veterinario pide los registros de una explotación concreta | Expediente por ganadería, con su histórico fechado |
| Hay que renovar la documentación de 40 ganaderías cada enero | Un lanzamiento por lote, con recordatorios automáticos |
| El transportista de leche cruda cambia y nadie comprueba su autorización | Expediente propio del transportista, con caducidades |
| Un cliente pide la conformidad de los envases de yogur | Petición a los proveedores de envase, guardada por referencia |
| Los análisis de laboratorio externos se pierden en correos | Entran al expediente del lote, con su fecha |

## Firmar

| La situación | Qué se monta |
| --- | --- |
| El acuerdo de suministro con una ganadería se cierra de palabra | Contrato a firmar antes de la primera recogida |
| Hay que actualizar el precio con 40 ganaderías a la vez | Un anexo, un envío por lote, seguimiento de quién falta |
| Los transportistas firman condiciones en papel y se pierden | Firma desde el móvil, con su copia |
| Un distribuidor pide un acuerdo de calidad firmado | Especificaciones firmadas, no acordadas por correo |
| Alta de personal de planta en temporada alta | Contrato firmado antes del primer día |
| Un cliente exige acuerdo de confidencialidad antes de una auditoría | Firmado en el día, sin desplazamientos |
| Cambio de titularidad de una ganadería proveedora | Novación firmada por las tres partes, en orden |

## Certificar y probar

| La situación | Qué se monta |
| --- | --- |
| Los registros de temperatura de los tanques son un fichero editable | Certificación periódica del registro |
| Una reclamación por un lote de hace ocho meses | Registro de proceso de ese lote, con fecha cierta |
| Una ganadería discute el resultado de un análisis | Resultado certificado el día que se emitió |
| Hay que demostrar el estado de una cisterna en la recepción | Fotos certificadas en el momento de la descarga |
| Un auditor pregunta si los autocontroles se rellenaron a posteriori | Certificación mensual del registro |
| Una incidencia de cadena de frío en el reparto | Registro del trayecto certificado al cerrarlo |
| Hay que acreditar cuándo se comunicó una no conformidad a un proveedor | La comunicación certificada el mismo día |

> [!WARNING]
> De los veintiuno, el que más veces evita un problema serio es el penúltimo: la cadena de frío se rompe en la carga o la descarga, no en carretera, y ahí es donde hay que documentar.

> [!NOTE]
> No hace falta montarlos todos. Con el alta de ganadería y las caducidades ya se cubre la mitad del trabajo repetitivo; el resto se añade cuando aparece la necesidad.

**¿Por dónde empiezo si solo hago uno?**

Por el alta de ganadería: es lo que más se repite y lo que más papel mueve.

**¿Y si mis ganaderías son pequeñas y no usan correo?**

El SMS es lo que cambia la entrega en este sector.

**¿Sirve para una auditoría de cliente?**

Los tres bloques son exactamente lo que se pide en una.

## Ejemplos

**Una láctea con 38 ganaderías dedica enero entero a renovar documentación.**

- Monta el alta como proceso
- Lanza la renovación por lote con recordatorios
- Marca los sanitarios con aviso a 60 días

→ Enero deja de ser una campaña: la renovación se convierte en un goteo con cuatro llamadas.

**La leche de varias granjas comparte tanque y falta el registro previo.**

- Registra qué entró antes de mezclar

→ La traza sobrevive a la mezcla.

**Un cliente pregunta por un lote de hace tres meses.**

- Consulta el expediente de ese lote

→ Se contesta sin reconstruir.

**Los análisis llegan por correo y se archivan sueltos.**

- Los asocia al lote al recibirlos

→ El análisis vive junto a lo que analiza.

**Un certificado de granja caduca en plena campaña.**

- Registra su vigencia al recibirlo

→ El aviso llega antes de la recogida.

**Hay que acotar una incidencia y el lote abarca un día entero.**

- Define lotes más estrechos donde compensa

→ El alcance se reduce a lo que de verdad afecta.