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categoria: sector-alimentacion
subcategoria: frutas
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nivel: basico
actualizado: 2026-08-13
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relacionados: [KB-AL-004, KB-CS-025]
citadoPor: [KB-AL-004, KB-AL-022]
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# Veintiún casos reales en frutas y hortalizas

_Campaña, exportación y cadenas que auditan: lo que aparece de verdad en una central hortofrutícola._

**Responde a:** casos de uso hortofrutícola · documentación de campaña agrícola · exportar frutas documentación · auditoría global gap documentación

Una central hortofrutícola concentra todo en la campaña: entra mucha gente, entran muchos productores y sale mucho producto, a menudo fuera. Estos son los casos que se repiten cada año.

## Pedir y controlar documentación

| La situación | Qué se monta |
| --- | --- |
| Alta de 60 temporeros en una semana | Alta por lote, con SMS y lo obligatorio bloqueante |
| Los carnés de aplicador caducan y son de la persona | Caducidad por persona, aviso a 60 días |
| Hay que homologar productores nuevos cada campaña | Proceso de alta reutilizable, cambia la lista |
| Un cliente pide certificación agrícola de los productores | Certificados pedidos y guardados con su vencimiento |
| Los albaranes de entrada de producto se pierden | Entran al expediente del productor, con fecha |
| Un transportista frigorífico nuevo llega sin comprobar | Expediente del transportista, comprobable en muelle |
| Fichas de fitosanitarios desactualizadas | Petición anual a proveedores de insumos |

## Firmar

| La situación | Qué se monta |
| --- | --- |
| Contratos de temporeros firmados el primer día, en papel | Firmados antes de incorporarse, desde el móvil |
| Acuerdos con productores cerrados de palabra | Contrato de campaña firmado antes de la primera entrega |
| Un importador extranjero pide acuerdo firmado | Firma con código al móvil, sin desplazamientos |
| Cesión de imagen para fotos de finca | Consentimiento firmado, revocable |
| Condiciones de calidad con un distribuidor | Especificaciones firmadas por las dos partes |
| Anexo por cambio de precio a mitad de campaña | Un envío por lote a todos los productores |
| Conformidad de recepción de un pedido grande | Firmada por quien recibe, en el momento |

## Certificar y probar

| La situación | Qué se monta |
| --- | --- |
| El cuaderno de campo se rellena al final de la campaña | Certificación mensual del registro |
| Una reclamación por producto llegado en mal estado | Fotos certificadas en la carga |
| Discrepancia con un productor sobre lo entregado | Registro de entrada certificado ese día |
| Hay que probar la temperatura de un contenedor de exportación | Registro del trayecto certificado al cerrar |
| Un auditor duda de la fecha de un tratamiento | Registro de tratamientos certificado periódicamente |
| Hay que acreditar el estado de una partida rechazada | Fotos y acta certificadas en el momento del rechazo |
| Una expedición se para en aduana por documentación | Lo enviado, certificado con su fecha |

> [!WARNING]
> El cuaderno de campo rellenado al final de la campaña es el hallazgo más común en auditoría, y el más difícil de defender. Certificarlo cada mes cuesta minutos y cambia por completo cómo se lee.

> [!NOTE]
> En campaña no hay tiempo para montar nada. Lo que se monta en febrero es lo que funciona en julio.

**¿Se puede dar de alta a 60 personas de golpe?**

Sí, con la lista y un envío por lote.

**¿Y los productores que no usan correo?**

SMS. En este sector es lo que decide la entrega.

**¿Sirve para una auditoría de certificación agrícola?**

Los registros con fecha cierta son justo lo que se pide.

## Ejemplos

**Una central prepara la campaña en junio y monta el alta de temporeros dos días antes de empezar.**

- Monta el proceso en febrero
- Prueba con cinco personas antes de la campaña

→ En julio las 60 altas salen en dos días en lugar de en dos semanas, y nadie empieza sin lo obligatorio.

**La campaña empieza y no se sabe qué proveedores están al día.**

- Consulta el estado de todos antes de comprar

→ Se compra sabiendo y no se revisa después.

**Una cadena audita con dos semanas de aviso.**

- Revisa el expediente antes de que llegue

→ Los huecos se cierran con tiempo.

**Un cliente pide el origen de una partida exportada.**

- Consulta el expediente de ese envío

→ Se contesta por envío y no por central.

**Los tratamientos de campo se anotan en papel.**

- Captura la anotación en el momento

→ El registro llega a la central legible.

**Se acumulan certificados de cien agricultores.**

- Pide y recuerda de forma automática

→ La campaña arranca con todos al día.