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idioma: es
categoria: sector-alimentacion
subcategoria: congelados
audiencia: usuario
nivel: intermedio
actualizado: 2026-08-13
tambienEn: [en]
relacionados: [KB-AL-017, KB-CS-031]
citadoPor: [KB-AL-021]
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# Congelados: la fecha que nadie anota

_El congelador conserva el producto, no su historia. Lo que no se anotó al meterlo dentro no está dentro._

**Responde a:** fecha de congelacion obligatoria · cuanto tiempo puedo tener congelado un producto · registros de temperatura camara de congelacion · producto descongelado que hago

Un congelador bien puesto tiene una virtud engañosa: **el producto sigue teniendo el mismo aspecto seis meses después**. Eso hace que la cámara se convierta en el sitio donde acaba lo que no se decide, y que la pregunta «¿esto de cuándo es?» no tenga respuesta cuando alguien la hace por fin.

## Los tres datos que hay que poder dar

| Dato | Cuándo se anota |
| --- | --- |
| Qué es y de qué entrada viene | Al meterlo, nunca después |
| **Cuándo se congeló** | **Al meterlo. Es el que siempre falta** |
| Hasta cuándo se puede usar | Al meterlo, derivado de lo anterior |

> [!IMPORTANT]
> **Sin fecha de congelación no hay forma de calcular nada, y ese dato no se puede reconstruir después.** Ni mirando el producto, ni por su aspecto, ni preguntando: o se anotó ese día o se perdió. Una etiqueta escrita a mano al meterlo resuelve entero un problema que, sin ella, obliga a decidir entre tirar producto bueno o usar producto del que no sabéis nada.

## Lo que conviene tener montado

1. **Etiqueta en todo lo que entra, sin excepción** — Qué es, de qué entrada y de qué día. Treinta segundos por bandeja.
2. **Registro de temperatura de la cámara** — Y guardarlo: sirve el día que alguien pregunte por un periodo concreto.
3. **Una revisión periódica de lo que hay dentro** — La cámara acumula, y lo que se acumula sin mirar acaba caducando dentro.
4. **Y qué se hace con lo descongelado** — Escrito de antemano, no decidido con la puerta abierta.

> [!WARNING]
> Los dos momentos delicados no son la conservación, que es la parte fácil: **son la entrada y la salida**. Al entrar, producto que llega a temperatura dudosa y se mete «para salvarlo» — eso no salva nada, congela el problema. Y al salir, lo descongelado que se vuelve a congelar porque al final no se usó: es la decisión que más veces se toma con prisa y peor se sostiene después. Las dos se resuelven decidiendo antes, no en el momento.

> [!NOTE]
> Qué temperaturas y registros exige cada tipo de producto congelado, qué hay que indicar al consumidor y qué se puede o no volver a congelar lo determina la normativa alimentaria. **Eso lo concreta vuestro responsable de calidad o vuestro asesor**; aquí se explica el fallo de organización que ninguna normativa arregla: no anotar la fecha.

**¿Es obligatorio poner la fecha de congelación?**

Depende del producto y del destino. Aunque no lo fuera, sin ella no podéis calcular nada.

**¿Puedo volver a congelar algo descongelado?**

Es la decisión que peor se sostiene después. Tenedla escrita de antemano.

**¿Cuánto guardo los registros de temperatura?**

Lo bastante para cubrir la vida del producto que salió en ese periodo.

## Ejemplos

**Aparece una bandeja sin etiquetar en el fondo de la cámara y nadie sabe de cuándo es.**

- Etiqueta todo lo que entra con qué es, de qué entrada y de qué día

→ Deja de haber que elegir entre tirar producto bueno o usar producto desconocido.

**Llega género a temperatura dudosa y se mete al congelador «para salvarlo».**

- Decide antes qué se hace en ese caso y lo deja escrito

→ El problema no se congela con el producto para aparecer meses después.

**Os preguntan por las temperaturas de un periodo concreto y los registros no se guardaron.**

- Conserva el registro de la cámara el tiempo que dure el producto que salió

→ La pregunta se contesta con datos en lugar de con recuerdos.

**Se congela y no se anota la fecha de entrada.**

- Registra la fecha al meterlo

→ El tiempo dentro es un dato y no una impresión.

**Hay palés antiguos y nadie sabe de cuándo son.**

- Muestra qué lleva más tiempo almacenado

→ La rotación se decide con datos.

**Un cliente pregunta por la fecha de congelación.**

- Consulta lo registrado en la entrada

→ Se contesta con una fecha.