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idioma: es
categoria: sector-alimentacion
subcategoria: lacteos
audiencia: usuario
nivel: avanzado
actualizado: 2026-08-13
tambienEn: [en]
relacionados: [KB-AL-004, KB-AL-018]
citadoPor: [KB-AL-022]
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# Leche de varias granjas en el mismo tanque

_En cuanto dos granjas comparten tanque, comparten destino. La pregunta no es si mezclar, es qué se guarda antes de hacerlo._

**Responde a:** trazabilidad de leche de varias explotaciones · muestras de leche por granja · el tanque mezcla la recogida · analisis de leche antes de descargar

La ruta de recogida pasa por seis granjas y llena una cisterna. En cuanto la segunda descarga sobre la primera, ya no hay forma de separar de nuevo lo que aportó cada una. A partir de ahí la cisterna entera vale lo que valga la peor de las seis — y eso no es un problema técnico, es la razón por la que se toma muestra en cada parada.

## Lo que decide todo, y ocurre antes de mezclar

| Momento | Qué se decide ahí |
| --- | --- |
| **La muestra en la granja** | **Es la única prueba de qué aportó cada una** |
| El análisis rápido antes de cargar | Si un problema entra o se queda fuera |
| El registro de qué granjas van en cada cisterna | Si después se puede mirar hacia atrás |
| La descarga en fábrica | A partir de aquí el lote es de todos |

> [!IMPORTANT]
> **La muestra sin identificar no sirve de nada, y es el fallo más común.** Una muestra que no dice de qué granja, de qué día y de qué recogida es exactamente igual de útil que no haberla tomado: cuando aparezca un resultado que obligue a mirar hacia atrás, no podréis atribuirlo a nadie y el coste se reparte entre todos los que iban en esa cisterna. Etiquetar bien la muestra cuesta segundos y es lo único que separa una incidencia de un litigio.

## Lo que conviene tener resuelto de antemano

1. **Qué se hace si un análisis sale mal con la cisterna ya cargada** — Decidido antes, no en la puerta de la fábrica.
2. **Cuánto se conservan las muestras y en qué condiciones** — Sirven poco si se han conservado mal, y se comprueba tarde.
3. **Quién asume el coste y en qué casos** — Escrito en el contrato de recogida, no acordado en caliente.
4. **Y cómo se avisa a la granja afectada** — Rápido, porque su siguiente ordeño ya está en camino.

> [!WARNING]
> Un efecto que se olvida al diseñar las rutas: **el orden de recogida importa**. La granja que carga primero no puede analizarse por separado una vez llena la cisterna, y la última sí condiciona a todas las anteriores. Si una explotación tiene un historial irregular, ponerla al final de la ruta no la mejora — pero cambia por completo cuánta leche se pone en riesgo mientras se comprueba, y eso sí es una decisión que está en vuestra mano.

> [!NOTE]
> Qué controles y muestras exige la recogida de leche cruda, con qué frecuencia y qué límites aplican lo determina la normativa de higiene aplicable y los acuerdos con la industria. **Eso lo concreta vuestro responsable de calidad**; aquí se explica la parte organizativa: qué se guarda antes de que la mezcla borre el origen.

**¿Puedo saber de qué granja vino un problema?**

Solo si la muestra de esa recogida está identificada y bien conservada.

**¿Y si el resultado llega con la leche ya procesada?**

Ahí la muestra es lo único que permite acotar. Por eso se guarda.

**¿Merece la pena analizar antes de cargar?**

Es lo que decide si el problema entra en la cisterna o se queda fuera.

## Ejemplos

**Un resultado obliga a mirar hacia atrás y las muestras no dicen de qué granja son.**

- Etiqueta cada muestra con granja, día y recogida en el momento de tomarla

→ La incidencia se atribuye a quien corresponde en vez de repartirse entre seis.

**Un análisis sale mal con la cisterna cargada y se decide en la puerta de fábrica.**

- Deja escrito de antemano qué se hace en ese caso y quién asume qué

→ La decisión se toma con criterio y no con el camión esperando.

**Una explotación con historial irregular carga la primera de la ruta.**

- Revisa el orden de recogida en función del riesgo

→ Se pone en riesgo menos leche mientras se comprueba.

**Dos granjas comparten tanque y no consta qué entró antes.**

- Registra cada entrada antes de mezclar

→ La traza sobrevive a la mezcla.

**Un análisis sale mal y afecta a todo el tanque.**

- Consulta qué granjas componían ese tanque

→ Se sabe a quién afecta y a quién no.

**La recogida se anota en el albarán y se pierde.**

- Captura el albarán en la propia recogida

→ El registro no viaja en la cabina.