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actualizado: 2026-08-13
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relacionados: [KB-CS-001, KB-CF-003, KB-AL-016]
citadoPor: [KB-IC-002, KB-NO-004, KB-CS-018, KB-AL-001, KB-AL-006]
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# Trazabilidad de proveedores alimentarios

_Poder decir en una hora de dónde venía cada lote y con qué certificados._

**Responde a:** trazabilidad de proveedores alimentación · certificados sanitarios de proveedores · auditoría ifs brc documentación · retirada de producto trazabilidad

En alimentación la pregunta llega siempre igual y siempre con prisa: de dónde venía este lote y qué certificados tenía ese proveedor ese día. Responderla en una hora o en dos días es la diferencia entre una retirada acotada y una general.

**En corto**

- Lo que importa es qué era válido en la fecha del lote, no hoy.
- Los certificados sectoriales caducan, y con ellos la validez de lo que ampararon.
- Un histórico con fechas ciertas responde solo; un archivador, no.

## Lo que hay que poder enseñar

| Pregunta | Qué la responde |
| --- | --- |
| ¿Quién suministró este lote? | El expediente del proveedor, con su fecha |
| ¿Estaba homologado ese día? | El histórico, no el estado actual |
| ¿Qué certificados tenía? | Los documentos vigentes en esa fecha |
| ¿Cuándo caducaron? | Las fechas de vencimiento registradas |

> [!IMPORTANT]
> La pregunta es siempre en pasado. Un sistema que solo dice el estado de hoy no sirve para una retirada: hay que poder decir qué era cierto el 14 de marzo.

## Para las auditorías del sector

Las certificaciones alimentarias piden precisamente esto: evidencia documental con fecha de que cada proveedor estaba homologado cuando suministró. Es lo mismo que necesitáis para una retirada, así que se monta una vez y sirve para las dos cosas.

> [!NOTE]
> Marcar los certificados sanitarios con su caducidad hace que la homologación deje de ser una foto anual para pasar a ser un estado que se mantiene.

**¿Se puede consultar por lote?**

Si el lote está asociado al expediente del proveedor, sí.

**¿Y los proveedores de mis proveedores?**

Se piden como documentación dentro del expediente de vuestro proveedor directo.

**¿Cuánto hay que conservarlo?**

Lo que exija vuestra certificación; se configura en la política de conservación.

## Ejemplos

**Una envasadora recibe una alerta sanitaria sobre una materia prima.**

- Localiza al proveedor del lote
- Comprueba qué certificados tenía vigentes ese día

→ Acota la retirada a dos lotes en lugar de a la producción de un mes.

**Un cliente pide el origen de un lote y se tarda dos días.**

- Consulta el expediente del lote

→ La respuesta sale en minutos.

**El certificado de un proveedor caducó y su producto sigue en stock.**

- Registra la vigencia al recibir cada certificado

→ El aviso llega antes de usar el material.

**La traza se corta entre recepción y producción.**

- Ata la partida recibida al lote fabricado

→ El recorrido hacia atrás es completo.

**Cada persona guarda los certificados de sus proveedores.**

- Reúne todo en un mismo sitio

→ La respuesta no depende de quién esté.

**Hay que avisar a los clientes que recibieron un lote.**

- Consulta qué salió de ese lote y hacia quién

→ Se avisa a los afectados y no a toda la cartera.