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categoria: sector-alimentacion
subcategoria: distribucion
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nivel: intermedio
actualizado: 2026-08-13
tambienEn: [en]
relacionados: [KB-CS-007, KB-NO-002]
citadoPor: [KB-CS-019, KB-CS-025]
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# Industria alimentaria y envasado

_Materias primas, envases y auditorías de cliente en el mismo expediente._

**Responde a:** documentación de proveedores de materia prima · fichas técnicas y de seguridad alimentaria · auditoría ifs brc documentación · materiales en contacto con alimentos

En industria alimentaria conviven tres exigencias documentales que suelen llevarse por separado y que en realidad son el mismo expediente: la seguridad alimentaria, el envase, y lo que pide el cliente cuando es una cadena grande.

## Los tres módulos, por bloque

| Bloque | Módulo | Qué se mueve |
| --- | --- | --- |
| Homologación de proveedores | Trackline | Fichas técnicas, certificados sanitarios, declaraciones de alérgenos |
| Materiales en contacto con alimentos | Trackline | Declaración de conformidad del envase, por referencia |
| Acuerdos de calidad con proveedor | Consigne | Especificaciones firmadas, no solo acordadas por correo |
| Registros de proceso y controles | SmartCheck | Certificar el registro periódico, con fecha de un tercero |

> [!IMPORTANT]
> La declaración de conformidad del envase la tiene vuestro proveedor y la responsabilidad de tenerla suele ser vuestra. Es el documento que más se pide en auditoría de cliente y el que más veces falta, porque nadie lo pidió al dar de alta el envase.

## Marcos que se citan

Higiene alimentaria y sistemas de autocontrol, trazabilidad alimentaria, información al consumidor y alérgenos, materiales en contacto con alimentos, y los esquemas de certificación privados que exigen las cadenas. Qué aplica a vuestra actividad y con qué alcance lo confirma vuestro asesor o vuestro organismo de certificación.

> [!WARNING]
> Los certificados sanitarios y las homologaciones caducan. Un proveedor que estaba homologado cuando le comprasteis y dejó de estarlo tres meses después es exactamente lo que se destapa en una retirada, y con fecha.

> [!NOTE]
> Si un cliente grande os audita cada año, montad su cuestionario como proceso. Lo que pide cambia poco y la segunda vez cuesta una tarde en lugar de una semana.

**¿Se puede consultar por lote?**

Si el lote está asociado al expediente del proveedor, sí, y es lo que acota una retirada.

**¿Y los proveedores de mis proveedores?**

Se piden dentro del expediente de vuestro proveedor directo, como documentación más.

**¿Sirve para una auditoría no anunciada?**

Es donde más se nota: se enseña, no se busca.

## Ejemplos

**Una envasadora recibe una auditoría de cliente y le piden la conformidad de doce referencias de envase.**

- Localiza cuatro; las otras ocho nunca se pidieron
- Lanza la petición a sus proveedores de envase y las marca con caducidad

→ La siguiente auditoría se resuelve enseñando, y las declaraciones se renuevan solas cada año.

**La auditoría de un cliente llega con dos semanas de aviso.**

- Consulta qué falta por proveedor antes de que llegue

→ Los huecos se cierran con tiempo.

**La documentación de envases está separada de la de materias primas.**

- Reúne todo en el expediente del producto

→ La foto del producto es una sola.

**Un ingrediente cambia y las etiquetas siguen igual.**

- Revisa las referencias afectadas al recibir el cambio

→ La etiqueta sigue diciendo la verdad.

**Un cliente pide la trazabilidad de un lote concreto.**

- Consulta el expediente de ese lote

→ Se contesta por lote y no por catálogo.

**Cada auditoría se prepara desde cero.**

- Mantiene el expediente al día durante el año

→ La segunda auditoría cuesta una fracción.