Alimentación
Veintiún casos reales en frutas y hortalizas
Campaña, exportación y cadenas que auditan: lo que aparece de verdad en una central hortofrutícola.
Una central hortofrutícola concentra todo en la campaña: entra mucha gente, entran muchos productores y sale mucho producto, a menudo fuera. Estos son los casos que se repiten cada año.
Pedir y controlar documentación
| La situación | Qué se monta |
|---|---|
| Alta de 60 temporeros en una semana | Alta por lote, con SMS y lo obligatorio bloqueante |
| Los carnés de aplicador caducan y son de la persona | Caducidad por persona, aviso a 60 días |
| Hay que homologar productores nuevos cada campaña | Proceso de alta reutilizable, cambia la lista |
| Un cliente pide certificación agrícola de los productores | Certificados pedidos y guardados con su vencimiento |
| Los albaranes de entrada de producto se pierden | Entran al expediente del productor, con fecha |
| Un transportista frigorífico nuevo llega sin comprobar | Expediente del transportista, comprobable en muelle |
| Fichas de fitosanitarios desactualizadas | Petición anual a proveedores de insumos |
Firmar
| La situación | Qué se monta |
|---|---|
| Contratos de temporeros firmados el primer día, en papel | Firmados antes de incorporarse, desde el móvil |
| Acuerdos con productores cerrados de palabra | Contrato de campaña firmado antes de la primera entrega |
| Un importador extranjero pide acuerdo firmado | Firma con código al móvil, sin desplazamientos |
| Cesión de imagen para fotos de finca | Consentimiento firmado, revocable |
| Condiciones de calidad con un distribuidor | Especificaciones firmadas por las dos partes |
| Anexo por cambio de precio a mitad de campaña | Un envío por lote a todos los productores |
| Conformidad de recepción de un pedido grande | Firmada por quien recibe, en el momento |
Certificar y probar
| La situación | Qué se monta |
|---|---|
| El cuaderno de campo se rellena al final de la campaña | Certificación mensual del registro |
| Una reclamación por producto llegado en mal estado | Fotos certificadas en la carga |
| Discrepancia con un productor sobre lo entregado | Registro de entrada certificado ese día |
| Hay que probar la temperatura de un contenedor de exportación | Registro del trayecto certificado al cerrar |
| Un auditor duda de la fecha de un tratamiento | Registro de tratamientos certificado periódicamente |
| Hay que acreditar el estado de una partida rechazada | Fotos y acta certificadas en el momento del rechazo |
| Una expedición se para en aduana por documentación | Lo enviado, certificado con su fecha |
Ojo con esto
El cuaderno de campo rellenado al final de la campaña es el hallazgo más común en auditoría, y el más difícil de defender. Certificarlo cada mes cuesta minutos y cambia por completo cómo se lee.
Ten en cuenta
En campaña no hay tiempo para montar nada. Lo que se monta en febrero es lo que funciona en julio.
›¿Se puede dar de alta a 60 personas de golpe?
Sí, con la lista y un envío por lote.
›¿Y los productores que no usan correo?
SMS. En este sector es lo que decide la entrega.
›¿Sirve para una auditoría de certificación agrícola?
Los registros con fecha cierta son justo lo que se pide.
Un caso real
La situación
Una central prepara la campaña en junio y monta el alta de temporeros dos días antes de empezar.
Qué haces
- Monta el proceso en febrero
- Prueba con cinco personas antes de la campaña
Qué consigues
En julio las 60 altas salen en dos días en lugar de en dos semanas, y nadie empieza sin lo obligatorio.
La situación
La campaña empieza y no se sabe qué proveedores están al día.
Qué haces
- Consulta el estado de todos antes de comprar
Qué consigues
Se compra sabiendo y no se revisa después.
La situación
Una cadena audita con dos semanas de aviso.
Qué haces
- Revisa el expediente antes de que llegue
Qué consigues
Los huecos se cierran con tiempo.
La situación
Un cliente pide el origen de una partida exportada.
Qué haces
- Consulta el expediente de ese envío
Qué consigues
Se contesta por envío y no por central.
La situación
Los tratamientos de campo se anotan en papel.
Qué haces
- Captura la anotación en el momento
Qué consigues
El registro llega a la central legible.
La situación
Se acumulan certificados de cien agricultores.
Qué haces
- Pide y recuerda de forma automática
Qué consigues
La campaña arranca con todos al día.
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