Alimentación
De la producción primaria al lineal: trazabilidad, proveedores y auditorías de cliente, subsector a subsector.
Agricultura y producción primaria
- Explotaciones agrícolas y ganaderasNivel medioCuadernos, tratamientos y campañas: mucha gente temporal y una inspección al año.
- El cuaderno de campo y lo que os piden luegoNivel medioSe lleva por obligación y acaba sirviendo para otra cosa: es lo único que contesta cuando un cliente pregunta por una partida.
Ganadería
Pesca y acuicultura
- Acuicultura y transformación de pescadoNivel medioLotes que se juntan al despiece y una trazabilidad que hay que poder rehacer desde la bandeja.
- El que extrae y vende en la primera ventaNivel medioEl trabajo se hace donde no hay oficina ni cobertura. Lo que no se anota allí no aparece luego por sí solo en ningún sitio.
Industria cárnica
Pescados y mariscos
Frutas y hortalizas
Lácteos
- Veintiún casos reales en lácteosPara empezarSituaciones concretas del día a día de una industria láctea, y qué resuelve cada una.
- Leche de varias granjas en el mismo tanqueAvanzadoEn cuanto dos granjas comparten tanque, comparten destino. La pregunta no es si mezclar, es qué se guarda antes de hacerlo.
Panadería y pastelería
Cereales y harinas
Aceites y grasas
Conservas
Platos preparados
Congelados
Bebidas
Alimentación animal
Ingredientes y aditivos
Distribución alimentaria
- Industria alimentaria y envasadoNivel medioMaterias primas, envases y auditorías de cliente en el mismo expediente.
- Distribución alimentaria y hosteleríaNivel medioMuchos proveedores pequeños, mucha rotación de personal y una inspección que puede llegar cualquier día.
- Trazabilidad de proveedores alimentariosNivel medioPoder decir en una hora de dónde venía cada lote y con qué certificados.
- Retirar un producto del mercadoAvanzadoLa retirada no se improvisa a las nueve de la noche de un viernes. Se ensaya antes, y lo que se ensaya es encontrar los papeles.
- Certificados de proveedores en alimentaciónReunir fichas técnicas, alérgenos y certificaciones de cada proveedor, y que no caduquen sin avisar.
Mayoristas
- Mayoristas: el eslabón que solo mueveNivel medioNo fabricáis nada y aun así os piden documentación de todo, en las dos direcciones.
- El que compra a cien pequeños productoresAvanzadoVuestros proveedores no tienen departamento de calidad ni ganas de papeles. Y aun así, lo que vendáis se apoya en lo que ellos anoten.
Supermercados e hipermercados
- El que vende directo lo que producePara empezarSin intermediarios no hay nadie que os pida papeles hasta que os los pide quien no acepta un «lo hago yo mismo».
- Supermercados: homologar cientos de proveedoresNivel medioEl lado del que pide, cuando lo que pides lo piden mil veces al año.
- Vender con vuestra marca lo que fabrica otroAvanzadoPoner vuestro nombre en el envase os coloca delante. Ante quien pregunta, el fabricante está detrás de vosotros, no en vuestro lugar.
Restauración y catering
Logística alimentaria y cadena de frío
Packaging alimentario
- Envases que tocan el alimentoNivel medioEl envase no es un consumible más: lleva su propia documentación, y sirve para un uso concreto, no para cualquiera.
- Quién imprime el envase y lo que diceNivel medioEl impresor responde del material y de imprimir lo que le mandan. De que lo mandado sea cierto responde quien lo mandó.