Alimentación
Industria alimentaria y envasado
Materias primas, envases y auditorías de cliente en el mismo expediente.
En industria alimentaria conviven tres exigencias documentales que suelen llevarse por separado y que en realidad son el mismo expediente: la seguridad alimentaria, el envase, y lo que pide el cliente cuando es una cadena grande.
Los tres módulos, por bloque
| Bloque | Módulo | Qué se mueve |
|---|---|---|
| Homologación de proveedores | Trackline | Fichas técnicas, certificados sanitarios, declaraciones de alérgenos |
| Materiales en contacto con alimentos | Trackline | Declaración de conformidad del envase, por referencia |
| Acuerdos de calidad con proveedor | Consigne | Especificaciones firmadas, no solo acordadas por correo |
| Registros de proceso y controles | SmartCheck | Certificar el registro periódico, con fecha de un tercero |
Importante
La declaración de conformidad del envase la tiene vuestro proveedor y la responsabilidad de tenerla suele ser vuestra. Es el documento que más se pide en auditoría de cliente y el que más veces falta, porque nadie lo pidió al dar de alta el envase.
Marcos que se citan
Higiene alimentaria y sistemas de autocontrol, trazabilidad alimentaria, información al consumidor y alérgenos, materiales en contacto con alimentos, y los esquemas de certificación privados que exigen las cadenas. Qué aplica a vuestra actividad y con qué alcance lo confirma vuestro asesor o vuestro organismo de certificación.
Ojo con esto
Los certificados sanitarios y las homologaciones caducan. Un proveedor que estaba homologado cuando le comprasteis y dejó de estarlo tres meses después es exactamente lo que se destapa en una retirada, y con fecha.
Ten en cuenta
Si un cliente grande os audita cada año, montad su cuestionario como proceso. Lo que pide cambia poco y la segunda vez cuesta una tarde en lugar de una semana.
›¿Se puede consultar por lote?
Si el lote está asociado al expediente del proveedor, sí, y es lo que acota una retirada.
›¿Y los proveedores de mis proveedores?
Se piden dentro del expediente de vuestro proveedor directo, como documentación más.
›¿Sirve para una auditoría no anunciada?
Es donde más se nota: se enseña, no se busca.
Un caso real
La situación
Una envasadora recibe una auditoría de cliente y le piden la conformidad de doce referencias de envase.
Qué haces
- Localiza cuatro; las otras ocho nunca se pidieron
- Lanza la petición a sus proveedores de envase y las marca con caducidad
Qué consigues
La siguiente auditoría se resuelve enseñando, y las declaraciones se renuevan solas cada año.
La situación
La auditoría de un cliente llega con dos semanas de aviso.
Qué haces
- Consulta qué falta por proveedor antes de que llegue
Qué consigues
Los huecos se cierran con tiempo.
La situación
La documentación de envases está separada de la de materias primas.
Qué haces
- Reúne todo en el expediente del producto
Qué consigues
La foto del producto es una sola.
La situación
Un ingrediente cambia y las etiquetas siguen igual.
Qué haces
- Revisa las referencias afectadas al recibir el cambio
Qué consigues
La etiqueta sigue diciendo la verdad.
La situación
Un cliente pide la trazabilidad de un lote concreto.
Qué haces
- Consulta el expediente de ese lote
Qué consigues
Se contesta por lote y no por catálogo.
La situación
Cada auditoría se prepara desde cero.
Qué haces
- Mantiene el expediente al día durante el año
Qué consigues
La segunda auditoría cuesta una fracción.
Este artículo responde a
- documentación de proveedores de materia prima
- fichas técnicas y de seguridad alimentaria
- auditoría ifs brc documentación
- materiales en contacto con alimentos