Alimentación
Trazabilidad de proveedores alimentarios
Poder decir en una hora de dónde venía cada lote y con qué certificados.
En alimentación la pregunta llega siempre igual y siempre con prisa: de dónde venía este lote y qué certificados tenía ese proveedor ese día. Responderla en una hora o en dos días es la diferencia entre una retirada acotada y una general.
Lo que hay que poder enseñar
| Pregunta | Qué la responde |
|---|---|
| ¿Quién suministró este lote? | El expediente del proveedor, con su fecha |
| ¿Estaba homologado ese día? | El histórico, no el estado actual |
| ¿Qué certificados tenía? | Los documentos vigentes en esa fecha |
| ¿Cuándo caducaron? | Las fechas de vencimiento registradas |
Importante
La pregunta es siempre en pasado. Un sistema que solo dice el estado de hoy no sirve para una retirada: hay que poder decir qué era cierto el 14 de marzo.
Para las auditorías del sector
Las certificaciones alimentarias piden precisamente esto: evidencia documental con fecha de que cada proveedor estaba homologado cuando suministró. Es lo mismo que necesitáis para una retirada, así que se monta una vez y sirve para las dos cosas.
Ten en cuenta
Marcar los certificados sanitarios con su caducidad hace que la homologación deje de ser una foto anual para pasar a ser un estado que se mantiene.
›¿Se puede consultar por lote?
Si el lote está asociado al expediente del proveedor, sí.
›¿Y los proveedores de mis proveedores?
Se piden como documentación dentro del expediente de vuestro proveedor directo.
›¿Cuánto hay que conservarlo?
Lo que exija vuestra certificación; se configura en la política de conservación.
Un caso real
La situación
Una envasadora recibe una alerta sanitaria sobre una materia prima.
Qué haces
- Localiza al proveedor del lote
- Comprueba qué certificados tenía vigentes ese día
Qué consigues
Acota la retirada a dos lotes en lugar de a la producción de un mes.
La situación
Un cliente pide el origen de un lote y se tarda dos días.
Qué haces
- Consulta el expediente del lote
Qué consigues
La respuesta sale en minutos.
La situación
El certificado de un proveedor caducó y su producto sigue en stock.
Qué haces
- Registra la vigencia al recibir cada certificado
Qué consigues
El aviso llega antes de usar el material.
La situación
La traza se corta entre recepción y producción.
Qué haces
- Ata la partida recibida al lote fabricado
Qué consigues
El recorrido hacia atrás es completo.
La situación
Cada persona guarda los certificados de sus proveedores.
Qué haces
- Reúne todo en un mismo sitio
Qué consigues
La respuesta no depende de quién esté.
La situación
Hay que avisar a los clientes que recibieron un lote.
Qué haces
- Consulta qué salió de ese lote y hacia quién
Qué consigues
Se avisa a los afectados y no a toda la cartera.
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