Alimentación
Congelados: la fecha que nadie anota
El congelador conserva el producto, no su historia. Lo que no se anotó al meterlo dentro no está dentro.
Un congelador bien puesto tiene una virtud engañosa: **el producto sigue teniendo el mismo aspecto seis meses después**. Eso hace que la cámara se convierta en el sitio donde acaba lo que no se decide, y que la pregunta «¿esto de cuándo es?» no tenga respuesta cuando alguien la hace por fin.
Los tres datos que hay que poder dar
| Dato | Cuándo se anota |
|---|---|
| Qué es y de qué entrada viene | Al meterlo, nunca después |
| **Cuándo se congeló** | **Al meterlo. Es el que siempre falta** |
| Hasta cuándo se puede usar | Al meterlo, derivado de lo anterior |
Importante
**Sin fecha de congelación no hay forma de calcular nada, y ese dato no se puede reconstruir después.** Ni mirando el producto, ni por su aspecto, ni preguntando: o se anotó ese día o se perdió. Una etiqueta escrita a mano al meterlo resuelve entero un problema que, sin ella, obliga a decidir entre tirar producto bueno o usar producto del que no sabéis nada.
Lo que conviene tener montado
- 1
Etiqueta en todo lo que entra, sin excepción
Qué es, de qué entrada y de qué día. Treinta segundos por bandeja.
- 2
Registro de temperatura de la cámara
Y guardarlo: sirve el día que alguien pregunte por un periodo concreto.
- 3
Una revisión periódica de lo que hay dentro
La cámara acumula, y lo que se acumula sin mirar acaba caducando dentro.
- 4
Y qué se hace con lo descongelado
Escrito de antemano, no decidido con la puerta abierta.
Ojo con esto
Los dos momentos delicados no son la conservación, que es la parte fácil: **son la entrada y la salida**. Al entrar, producto que llega a temperatura dudosa y se mete «para salvarlo» — eso no salva nada, congela el problema. Y al salir, lo descongelado que se vuelve a congelar porque al final no se usó: es la decisión que más veces se toma con prisa y peor se sostiene después. Las dos se resuelven decidiendo antes, no en el momento.
Ten en cuenta
Qué temperaturas y registros exige cada tipo de producto congelado, qué hay que indicar al consumidor y qué se puede o no volver a congelar lo determina la normativa alimentaria. **Eso lo concreta vuestro responsable de calidad o vuestro asesor**; aquí se explica el fallo de organización que ninguna normativa arregla: no anotar la fecha.
›¿Es obligatorio poner la fecha de congelación?
Depende del producto y del destino. Aunque no lo fuera, sin ella no podéis calcular nada.
›¿Puedo volver a congelar algo descongelado?
Es la decisión que peor se sostiene después. Tenedla escrita de antemano.
›¿Cuánto guardo los registros de temperatura?
Lo bastante para cubrir la vida del producto que salió en ese periodo.
Un caso real
La situación
Aparece una bandeja sin etiquetar en el fondo de la cámara y nadie sabe de cuándo es.
Qué haces
- Etiqueta todo lo que entra con qué es, de qué entrada y de qué día
Qué consigues
Deja de haber que elegir entre tirar producto bueno o usar producto desconocido.
La situación
Llega género a temperatura dudosa y se mete al congelador «para salvarlo».
Qué haces
- Decide antes qué se hace en ese caso y lo deja escrito
Qué consigues
El problema no se congela con el producto para aparecer meses después.
La situación
Os preguntan por las temperaturas de un periodo concreto y los registros no se guardaron.
Qué haces
- Conserva el registro de la cámara el tiempo que dure el producto que salió
Qué consigues
La pregunta se contesta con datos en lugar de con recuerdos.
La situación
Se congela y no se anota la fecha de entrada.
Qué haces
- Registra la fecha al meterlo
Qué consigues
El tiempo dentro es un dato y no una impresión.
La situación
Hay palés antiguos y nadie sabe de cuándo son.
Qué haces
- Muestra qué lleva más tiempo almacenado
Qué consigues
La rotación se decide con datos.
La situación
Un cliente pregunta por la fecha de congelación.
Qué haces
- Consulta lo registrado en la entrada
Qué consigues
Se contesta con una fecha.
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