Alimentación
Industria cárnica
Trazabilidad hasta la explotación de origen y bienestar animal documentado.
En cárnico la trazabilidad no termina en vuestro proveedor: llega hasta la explotación de origen. Y la pregunta que decide una retirada es siempre en pasado — de qué explotación vino este lote y qué acreditaba esa explotación ese día.
Los tres módulos
| Qué | Módulo | Cuándo |
|---|---|---|
| Homologación de explotaciones y proveedores | Trackline | Al alta, con caducidades |
| Acuerdos de suministro y especificaciones | Consigne | Firmados, no acordados por correo |
| Registros de proceso y autocontroles | SmartCheck | Certificación periódica |
Importante
Lo que se pide en una retirada es el estado en la fecha del lote, no el de hoy. Un proveedor homologado ahora que no lo estaba cuando os suministró es exactamente lo que se destapa, y solo se ve si el histórico conserva las versiones con sus fechas.
Marcos que se citan
Higiene de productos de origen animal y autorización de establecimientos, identificación y registro de animales, bienestar animal en explotación y transporte, e información al consumidor sobre origen. El alcance exacto depende de vuestra actividad y de vuestra autoridad competente; confirmadlo con vuestro asesor.
Ojo con esto
Los documentos de bienestar animal y de transporte suelen estar en manos de terceros —el transportista, la explotación— y son los que más tardan. Pedirlos al homologar y no cuando los pide un cliente es la diferencia.
Ten en cuenta
Si os auditan cadenas de distribución, su cuestionario cambia poco entre ediciones: montado como proceso, la segunda auditoría cuesta una tarde.
›¿Se puede consultar por lote?
Si el lote está asociado al expediente del proveedor, sí.
›¿Y los transportistas de animales?
Expediente propio, con su autorización y sus caducidades.
›¿Sirve para una inspección no anunciada?
Es donde más se nota: se enseña en vez de buscarse.
Un caso real
La situación
Una sala de despiece recibe una alerta y tiene que acotar qué lotes vinieron de una explotación concreta.
Qué haces
- Consulta el histórico de esa explotación con sus fechas
Qué consigues
Acota a dos semanas de entradas en lugar de a un trimestre.
La situación
Un cliente pide la trazabilidad de una caja concreta.
Qué haces
- Consulta el expediente del lote de despiece
Qué consigues
Se llega hasta la entrada sin reconstruir nada.
La situación
La documentación de bienestar llega en papel con la partida.
Qué haces
- La captura al recibir el animal
Qué consigues
El papel deja de ser el único ejemplar.
La situación
Se mezclan canales de varias procedencias en el mismo turno.
Qué haces
- Registra qué entró en cada lote de salida
Qué consigues
Se puede decir qué salió de dónde.
La situación
Un certificado de una explotación caduca.
Qué haces
- Registra la vigencia al recibirlo
Qué consigues
El aviso llega antes de la siguiente entrada.
La situación
Hay que avisar a los clientes de un lote concreto.
Qué haces
- Consulta qué cajas salieron de ese lote
Qué consigues
Se avisa a los afectados y no a todos.
Este artículo responde a
- trazabilidad cárnica hasta el origen
- documentación de matadero y sala de despiece
- bienestar animal registros
- proveedores ganaderos homologación