Alimentación
Fabricar para la marca de otro
Vosotros producís y el nombre del bote es de otro. Lo que hay que dejar escrito antes de la primera tirada es quién responde de qué.
Producís para una empresa que pone su nombre en la etiqueta. Todo funciona hasta que alguien pregunta por un lote: entonces aparecen dos empresas señalándose, dos archivos incompletos y una etiqueta que solo menciona a una de las dos.
Fabricación para terceros
Vosotros ponéis el proceso y a menudo parte de las materias primas; el cliente pone la marca, la receta o las especificaciones, y es quien vende. Documentalmente son dos empresas con dos archivos que tienen que encajar.
Lo que hay que repartir por escrito antes de la primera tirada
| Qué | Suele ser de… | Lo que falla |
|---|---|---|
| La especificación del producto | El cliente | Cambia por correo y nadie versiona |
| Las materias primas y sus proveedores | Depende, y ahí está el lío | Cada uno cree que lo controla el otro |
| El etiquetado y lo que afirma | El cliente | Vosotros lo imprimís sin poder comprobarlo |
| **Los registros de producción** | **Vosotros** | **Es lo único que puede acotar un lote** |
Importante
**El registro de producción es vuestro y no se entrega entero, pero tiene que poder consultarse.** Es lo que os protege a vosotros —demuestra qué hicisteis y cómo— y lo único que permite acotar un problema a unas horas de línea en lugar de a toda la marca. Un contrato de fabricación que no diga qué registros lleváis, cuánto los guardáis y cómo se accede a ellos deja a las dos partes ciegas justo el día que hace falta ver.
La conversación incómoda: quién avisa a quién
- 1
Si detectáis vosotros un problema
A quién llamáis, en cuánto tiempo y quién decide qué se hace.
- 2
Si lo detecta el cliente
Qué información os da y en qué plazo, para que podáis mirar.
- 3
Quién habla con la autoridad y con el consumidor
Normalmente quien pone la marca, pero conviene que esté escrito.
- 4
Y quién asume el coste de una retirada
Es lo que nadie quiere negociar antes y todos negocian después, peor.
Ojo con esto
La trampa más frecuente de estas relaciones: **el cliente cambia la especificación por correo y la producción sigue sin actualizar nada**. Un ingrediente sustituido, un proveedor nuevo, un gramaje distinto. Meses después el producto no coincide con su ficha y nadie sabe desde qué lote dejó de coincidir. Cada cambio de especificación necesita versión, fecha y lote desde el que se aplica — y eso es trabajo vuestro aunque la decisión sea de ellos, porque el registro de producción es el que va a hablar.
Ten en cuenta
Qué obligaciones asume cada parte cuando una empresa fabrica para la marca de otra, y quién figura como responsable del producto, depende de la normativa alimentaria y de lo pactado en el contrato. **Eso lo concreta vuestro asesor antes de la primera tirada**; aquí se explica qué tiene que decir ese contrato para que el día del problema no haya dos empresas mirándose.
›¿Tengo que entregar mis registros al cliente?
Consultables sí, entregados enteros casi nunca. Pactadlo por escrito.
›¿Quién aparece como responsable en la etiqueta?
Normalmente quien comercializa, pero eso no os quita vuestros registros.
›¿Y si el cliente cambia la receta a mitad?
Versión nueva, fecha y lote desde el que aplica. Sin eso no se puede acotar.
Un caso real
La situación
El cliente cambia un ingrediente por correo y la producción sigue con la ficha antigua.
Qué haces
- Versiona cada cambio con fecha y lote desde el que aplica
Qué consigues
Se puede decir desde cuándo el producto es el nuevo y desde cuándo era el anterior.
La situación
Aparece un problema y las dos empresas creen que el control de materias primas era del otro.
Qué haces
- Reparte por escrito quién controla qué antes de la primera tirada
Qué consigues
Hay un responsable de cada cosa en vez de dos archivos incompletos.
La situación
Hay que retirar producto y nadie había hablado de quién asume el coste.
Qué haces
- Deja escrito quién avisa, quién decide y quién paga, antes de empezar
Qué consigues
La retirada se ejecuta mientras se discute el coste, y no al revés.
La situación
El marquista pide documentación que nunca se pactó.
Qué haces
- Deja escrito qué aporta cada parte antes de la primera tirada
Qué consigues
La petición no llega como sorpresa.
La situación
Cambia un ingrediente y el marquista no se entera.
Qué haces
- Comunica el cambio antes de fabricar
Qué consigues
La etiqueta de su marca sigue siendo cierta.
La situación
Un cliente final reclama y llega al fabricante.
Qué haces
- Consulta el expediente de esa tirada
Qué consigues
Se contesta con lo que se fabricó.
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